Etude diligentée par le Bureau de Restructuration et de Mise à Niveau de l’Industrie au Niger (BRMN) et réalisée par Jacques Boisseau (consultant) pour AFCA -Niger – Mars 2013.
Cette étude s’est, en premier lieu, appliquée à identifier les principales zones de production de ce fromage sec. Comme il s’agit d’un fromage traditionnellement consommé dans le nord et l’Est du Niger, l’étude s’est plus particulièrement concentrée sur les régions de Tahoua, Zinder et Diffa.
Cette zone étant dépourvue de tout réseau de collecte de lait frais, les femmes d’éleveurs, responsables de la gestion du lait, sont donc obligées de transformer ce lait pour pouvoir le conserver. Du fait de cette contrainte, la production de Tchoukou est une activité bien ancrée dans les habitudes. Malheureusement, la méthode traditionnellement utilisée pour cette production fait peu de cas des règles d’hygiène permettant de garantir la qualité et la conservation de ce fromage. L’étude contient une liste de recommandations pour développer la production de Tchoukou.
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http://www.reca-niger.org/spip.php?article648
